Siven s marinovanou zeleninou a koprovou pěnou
- 200 g filetů ze sivena
- 1,5 litru drůbežího vývaru
- 1 polévková lžíce přepuštěného másla
- 0,5 litru smetany
- hrst čerstvého kopru
- 8 menších růžiček z květáku
- 1 menší cuketa
- 2 střední cibule
- 0,3 litru vinného octa
- 1 l vody
- cukr
- sůl
Filety ze sivena osušíme kuchyňskou utěrkou a osolíme. Do pánve dáme přepuštěné máslo a opékáme na něm sivena kůží dolu přibližně dvě minuty. Do druhého rendlíku nalijeme vodu s octem v poměru 3:1, přidáme sůl, cukr a dáme vařit. Květák rozebereme na malé růžičky, cuketu a cibuli nakrájíme na přibližně stejně velké kostky. Zalijeme horkým připraveným lákem a necháme marinovat. Dále si v hrnci svaříme drůbeží vývar na zhruba na polovinu a přidáme do něj čerstvou smetanu. Vše společně povaříme a přelijeme do blenderu. Přidáme ještě čerstvý kopr a mixujeme do hladka. Rozmixovanou tekutinu přelijeme do láhve na šlehačku. Scedíme si připravenou a namarinovanou zeleninu. Sivena i zeleninu dáme do hlubokého talíře a překryjeme koprovou pěnou.
Recept vznikl ve spolupráci s šéfkuchařem Lukášem Nevyjelem z restaurace Nota Bene.